醋酸酯淀粉是什么?

   日期:2021-04-16     浏览:5    
核心提示:醋酸酯淀粉是在原淀粉的基础上经过变性而来的。原料可以是木薯淀粉,但是和改性木薯淀粉的关系不一定。醋酸酯淀粉特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。醋酸酯淀粉是变性淀粉的一类。醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下与醋酸酐反映,在原淀粉分子中接入醋酸根的一种
醋酸酯淀粉是在原淀粉的基础上经过变性而来的。原料可以是木薯淀粉,但是和改性木薯淀粉的关系不一定。醋酸酯淀粉特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。 醋酸酯淀粉是变性淀粉的一类。醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下与醋酸酐反映,在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学变性淀粉。醋酸酯淀粉,包括木薯醋酸酯、玉米醋酸酯、马铃薯醋酸酯(也就是原料的不同)。主要特点就是醋酸根有较强的亲水锁水性能。也就提高了产品的吸水保水性能,同时降低了产品的糊化温度。目前大多食品应用以醋酸酯化交联淀粉占主体。 醋酸酯淀粉就是变性淀粉中的一种,变性淀粉也可以叫改性淀粉,不过现在食品行业很少叫改性淀粉的,原料的话可以有许多选择,比如木薯、马铃薯、玉米、蜡玉米等。楼主可以根据自己的产品特点和应用要求选择。 变性淀粉 又称 “改性淀粉”、“ 修饰淀粉” 改性木薯是以木薯为原料进行变性,变性的方式包括醋酸酯化等
 
标签: 醋酸酯淀粉
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