泡腾片糖的制作工艺(一)

   日期:2021-04-08     浏览:2    
核心提示:泡腾片糖是流行于欧美国家的一种压片糖,产品组份含有苏打与果酸,入水后会自然产生气泡群。泡腾片糖强化了人们日常所需的各种维生素、微量元素,尤其是维生素C,赋予了产品诱人的水果口味和香气,酸甜比例适中,口味多样、口感自然。泡腾片糖物料组成除一般压片糖所具有的以外,大多都配佐天然果汁粉或微胶囊果汁以及功能
 泡腾片糖是流行于欧美国家的一种压片糖,产品组份含有苏打与果酸,入水后会自然产生气泡群。泡腾片糖强化了人们日常所需的各种维生素、微量元素,尤其是维生素C,赋予了产品诱人的水果口味和香气,酸甜比例适中,口味多样、口感自然。

泡腾片糖物料组成除一般压片糖所具有的以外,大多都配佐天然果汁粉或微胶囊果汁以及功能性物质,深受人们青睐。人们常用“便于携带的袖珍水果”来形容高雅、时尚的泡腾片糖。

 一、物料基本组成

甜味剂40~50%,泡腾崩解剂30~40%(其中酸味剂10~15%,小苏打20~25%),填充剂(果粉、维生素、微量元素、功能性物料)20~30%,粘合剂1~3%,润滑剂0.2~0.5%,香精、色素适量。

 二、泡腾片糖的制造机理

泡腾片糖是压片糖类的一种特殊品种,是将压片糖组成物料中的甜味剂(蔗糖糖粉、葡萄糖糖粉、固体糖醇)与各种辅料及酸碱系统(泡腾崩解剂)以特殊技术工艺制备软材,再制成颗粒,经烘干、整粒,最后压制而成片剂。泡腾片糖一旦遇到唾液或水,其中的果酸与碱性物质苏打起化学反应,产生二氧化碳气体而导致泡腾片糖泡腾崩解,并形成泡沬释放出气体。

 三、组成物料的作用

1.水的作用

水分对片剂的成型有着重要的作用。实践证明,完全干燥的颗粒弹性大、塑性小,难以压成片,而水分能改善这种情况,可增加塑性,减低弹性。水分能在粒子之间起特殊的桥梁作用,保证粒子间的内聚力。当加压时,颗粒的毛细管变形溢水,形成了极薄层分布于粒子间,使分子间力增大而结合成片。许多颗粒或粉末中需加粘合剂,粘合剂一般为亲水性物质或胶体,如淀粉糊(浆)、糊精、糖浆、明胶浆、羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠等,它们需要有适当的水分才能发挥作用,所以说,水在泡腾片糖制作过程中与粘性物料一道起着润湿剂的作用。

2.主要原料的作用

白砂糖为主要原料,对产品风味与色泽有重要影响。糖粉系白砂糖经粉碎而成的粉末,常用做压片糖的主要原料,具有矫味与粘合作用,所制得的泡腾片糖硬度好,外观光洁。

近年出现非糖质原料,如采用结晶糖醇类原料替代砂糖,使泡腾片糖不但增加防龋齿等功能性,而且能有效地降低产品的甜度。

葡萄糖粉在口腔中溶化时吸收热量,产生清凉的感觉,在泡腾片糖中不仅起着甜味剂、填充剂的作用,而且赋予产品良好的风味。

 
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