“ZT-H001”多糖胶是由几种天然多糖胶结合而成的天然稳定剂

   日期:2021-04-02     浏览:4    
核心提示:ZT-H001多糖胶是由几种天然多糖胶结合而成的天然稳定剂,该产品为白色至浅黄色的高粘度细筛粉末状物质,其原料中①瓜尔胶,原产地于印度、巴基斯坦,瓜尔胶是从豆科瓜儿豆中提取出来的,在所有自然水溶性聚合物中,瓜尔胶的分子量是最大的;瓜儿豆胚芽部分主要为蛋白质,而胚乳部分是一种结构多聚糖;②黄原胶是由野油菜黄
  “ZT-H001”多糖胶是由几种天然多糖胶结合而成的天然稳定剂,该产品为白色至浅黄色的高粘度细筛粉末状物质,其原料中①瓜尔胶,原产地于印度、巴基斯坦,瓜尔胶是从豆科瓜儿豆中提取出来的,在所有自然水溶性聚合物中,瓜尔胶的分子量是最大的;瓜儿豆胚芽部分主要为蛋白质,而胚乳部分是一种结构多聚糖;②黄原胶是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。

     “ZT-H001”多糖胶将进口的天然提取物瓜尔胶、黄原胶复配结合,形成纯植物高品质且对人体健康有一定帮助的复配多糖胶;气味带有少许豆香味;溶解后溶液为白色,较澄清,仍带有少许豆香味;口感细腻,爽滑;PH值范围广,可耐受酸、碱、盐程度高。

     “ZT-H001”植物多糖胶具有增亮效果,由于其具有更少的积聚性和更强的亲和能力,使其被使用后产品具有更好的光泽,加强了产品质地和口感,从而提高食用品质和达到良好的贮藏性能。

     “ZT-H001”与单体瓜尔胶、黄原胶的理化实验分析对比如下:

注:以下分析溶液均为浓度1%的水溶液。

性质

黄原胶

瓜尔胶

ZT-H001

 

 

 

溶解性

具有极强的亲水性在冷水中可以溶解,但外层极易吸水膨胀形成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥;因此溶解性较差。

在冷水中经搅拌瓜尔胶会快速溶解并迅速增稠,形成胶体;冷水中经2h可充分水化。

充分混合后的混合物可快速分散在水中,经搅拌后溶解迅速增稠,形成胶体。增强了单体的溶解性。

 

 

流动性

流动性强于相同浓度的瓜尔胶溶液,流态较粘稠;粘着力强。

流动性弱,水化性好故流态粘稠,粘着力很强。

流动性适中,介于瓜尔胶水溶液与黄原胶水溶液之间,粘着力较强。增强优化了单体的流动性。

 

 

热稳定性

加热至90℃,并持续较长时间,粘度大大降低。

热稳定性较差,不可长时间高温处理,温度在80-95℃达一定时间,粘度会丧失。

热稳定性较好,加热至100℃煮沸较长时间,粘度变化不大。增强优化了单体的热稳定性。

 

 

搅拌产生气泡量

由于在高搅拌速率下才可较好溶解,故气泡量很大且不易消失。

溶解性好,低搅拌速率下可快速溶解形成胶体,空气裹入胶体形成大量气泡且消失较慢。

分散、溶解性较好,搅拌过程中会产生少量气泡,气泡小且消失较快。

 

增稠效果(粘度)

粘度为5600mpa·s,由于假塑性,悬浮稳定性较好

粘度为6500mpa·s, 天然胶中粘度最大的胶体,悬浮稳定性强

粘度可达7500mpa·s;加热后粘度达18000mpa·s,粘度大于单一胶体,悬浮稳定性优

  

“ZT-H001”可提高食品粘度,更加强化稳定性能同时让食品获得所需的形状、色泽和硬、软、粘稠等各种口感。

①“ZT-H001”在冰淇淋中的应用

添加“ZT-H001”后的冰淇淋不起丝,不黏口;口中易溶性好;耐酸性好,效果稳定;可形成细腻的冰晶;保形性优良;充填顺利,提高冰晶稳定性;有较好的膨胀率、抗融化力;口感爽滑,提升产品的综合品质。

②“ZT-H001”在调味品中的应用

在流动的色拉调味酱料生产中,利用“ZT-H001”在低浓度下产生高粘度这一性质,使得这些产品的口感细腻;流动性适宜;固体悬浮液稳定性和粘附性增强;产品整体的质构和流变等感官品质更优。

③“ZT-H001”在果汁饮料中的应用

在果汁产品中,能确保果浆在罐装和贮存时均匀分布,提升口感;此外还能协调颗粒在果肉饮料中的悬浮状态,并与乳化剂有效的结合。

④“ZT-H001”在烘培食品中的应用

在各类烘培食品中,“ZT-H001”能赋予面团优异的薄膜特性,面包制品的持水性佳、组织柔软而且体积可高度膨胀;在蛋糕和饼干中加入“ZT-H001”,产品会变得更柔软,具有更好的形状,同时在切片时不易破碎,还可以缩短面糊的混合时间,改善内部结构。

⑤“ZT-H001”在肉制品中的应用

有利于改善肉制品感官品质,降低产品硬度,增强凝胶特性,达到较好的咀嚼性。

⑥“ZT - H001”在腌制菜中的应用

    由于含有保持体系相对稳定的亲水物质,从而提高了腌制菜的稳定性和光泽度,在食品表面形成了一层薄膜使产品保持水分防止失水,使产品色泽更明亮。

综上,使用该产品首先可带来最直接的经济效益;大大降低原单一胶体的使用量;在调配恰当的前提下可直接节省至少15%-30%的原料用量,成本可直接下降。其次,使用该产品可提升产品感官品质,一举两得。

 
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