麻辣熟食防腐剂,复配糕点防腐剂使用说明书

   日期:2020-05-12     浏览:9    
核心提示:一、 使用量和使用方法:以湖南和河南的麻辣熟食为例应当视产品中含油脂量的的比例进行使用油溶性和水溶性的产品,具体使用量如下:复配油溶型防腐剂添加量在2/万至1.0/千,要保证油能够在产品中分布均匀,不能存在油脂没有浸过的地方,否则产品存在防腐隐患。复配水溶性防腐剂添加量在1.2/千至2/千。将水溶性防腐剂将其按
 一、 使用量和使用方法:  以湖南和河南的麻辣熟食为例
应当视产品中含油脂量的的比例进行使用油溶性和水溶性的产品,具体使用量如下:
    复配油溶型防腐剂添加量在2/万至1.0/千,要保证油能够在产品中分布均匀,不能存在油脂没有浸过的地方,否则产品存在防腐隐患。
    复配水溶性防腐剂添加量在1.2/千至2/千。
将水溶性防腐剂将其按量加入到和面料所用的水中,用此含防腐剂的水和面粉,然后去膨化。称取所需要的油溶性防腐剂需要将其加入到油中进行搅拌加热溶解后,将此油与半成品,调味料一起混和均匀即可。
具体应用时与科技部门联系,随时可以提供技术支持。
 二、注意事项:
1、溶解时油温不宜过高,不要超过130度。
2、加入了防腐剂的油脂一定要与半成品、调味料混和均匀,这样防腐剂才能够与产品中的微生物相接触,才能够起到相应的防腐效果。
3、在加入水溶性防腐剂的时候,将水溶性不需要配制成母液,直接将其倒入到和面时所加入的水是即可,然后进行搅拌溶解,用此含防腐剂的水和面粉,然后去膨化。称取所需要的油溶性防腐剂需要将其加入到油中进行搅拌加热溶解后,将此油与半成品,调味料一起混和均匀即可。应当在不同的部位分批将防腐剂溶液进行加入面粉中,并且要边搅拌边加入,只有防腐剂与面粉混和均匀了,防腐剂与面粉中的微生物相接触,才能够起到防腐作用。
4、防腐剂使用量与产品工艺、生产环境、包装条件等有关,特别是产品内的微生物的数量,种类与繁殖能力的关系更加紧密,具体用量需要进一步试验确定。
5、开封后的防腐剂尽快用完,以防潮解,未用完的及时封口。最好现配现用,防腐剂水溶液不宜过夜。
 
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