2020年最新千叶豆腐加工工艺及配方

   日期:2020-05-11     浏览:3    
核心提示:配方:大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11 g、鸡蛋清30g、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g、工艺流程:1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南
 配
方:
 
 
大豆分离蛋白150g、
大豆油60g、
千叶素11 g、
鸡蛋清30g、
淀粉50g、
味精5g、
白糖5g、
小麦蛋白10g、
美白素0.7g、
冰水750g、
 
 
工艺流程:
 
 
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
 
 
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
 
 
3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
 
 
4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。
 
 
5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃以上。
 
 
6、冷却至常温后切块果蔬豆腐机,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
 
标签: 千叶豆腐
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