可得然胶在千叶豆腐中的应用

   日期:2020-05-11     浏览:2    
核心提示:可得然胶千叶豆腐中的应用a 可得然胶添加工艺在千叶豆腐中,可得然胶主要以添加干粉的形式添加,添加量为整个馅料的21%,添加步骤是在斩拌最开始,将所需的可得然胶用部分水(用去的水要从总水量中扣除)高速斩拌3分钟,再添加分离蛋白及其他辅料继续斩拌,直至斩拌完成,其他后续加工工序不变。b可得然胶添加效果1、提高产
  可得然胶千叶豆腐中的应用
a 可得然胶添加工艺
在千叶豆腐中,可得然胶主要以添加干粉的形式添加,添加量为整个馅料的2‰——1%,添加步骤是在斩拌最开始,将所需的可得然胶用部分水(用去的水要从总水量中扣除)高速斩拌3分钟,再添加分离蛋白及其他辅料继续斩拌,直至斩拌完成,其他后续加工工序不变。
可得然胶添加效果
1、提高产品的耐冷冻性,减少冷冻黄变现象的发生;
2、提高产品韧性,可以使得生产出来的千叶豆腐百折不断;
3、有一定增白效果,能够使产品更加白嫩细滑。
4、增加产品的耐烹饪性,使产品更耐炒、耐煮。
 
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