乳酸钠粉在辣条上的应用

   日期:2020-05-07     浏览:8    
核心提示:在正常出厂包装情况下,乳酸钠粉不易结块。乳酸钠粉出现结块的现象主要发生在开袋检查或使用环节!防止乳酸钠粉结块的方法主要由以下两点:
 产品描述:壮美生物 乳酸钠粉为均匀细度的白色固体粉末。是以食品添加剂乳酸钠(溶液)为原料,经加热浓缩完全脱水后,再经一系列特殊工艺加工制成的乳酸钠固态粉末产品。

执行标准:GB26687-2011 

包    装:纸箱包装或纸塑复合袋,每箱(袋)净重25㎏;聚丙烯集装袋包

装,每袋净重600㎏或1000㎏。

   存:阴凉、干燥、避光处存放,避免与有毒、异味、有色粉末混合存放。

主要用途:食品添加剂乳酸钠粉在食品生产中可作为酸度调节剂;抗氧化剂;增味剂;防腐剂;保水剂。具有以下的优势:① 高效方便、利于使用(能应用于干粉料中,利于使用,彻底解决了液体乳酸钠产品不方便固态产品添加、配伍的不足);②增强食品风味(粉末乳酸钠不会对食品口感、气味、风味和外观造成不良影响。专业风味分析结果显示,粉末乳酸钠特殊的咸味客观上增强了肉制品的风味); ③肉制品加工过程中减少蒸煮损失,提高出品率(粉末乳酸钠的缓冲特性为保持PH≈7的中性环境,使肉制品减少蒸煮损失);④防腐效果受PH值限制变小小,防腐效力是液体乳酸钠的2~5倍。(粉末乳酸钠通过降低产品的水分活度来抑制引起腐败的微生物生长,达到食品的保鲜机能显著增大,防腐效果受PH值影响的因素降低)。

理化指标:

项   目

     指   标

外观

白色粉末

总乳酸钠含量,w/%                          ≥

90

水分,w/%                                  ≤

        2.0

PH(1+5的水溶液)

      6.5~7.5

二氧化硅,w/%                              ≤

8

氯化物(以Cl计),w/%                      ≤

0.05

铅(以Pb计),mg/kg                        ≤

2

砷(以As计),mg/kg                        ≤

  2

面制品中的添加量与使用指导

典型面制品

主要功能

建议添加量(W/W)%

饺子

保持水分;防干裂

面粉的0.7~1.5

点心

调PH值;防腐;増味;增强口感

制成品的0.0~0.5

面包

调PH值;催酵;增强口感

面粉的0.5~1.0

湿面

防干裂;增强口感

面粉的0.5~1.0

冷冻面

防冻;保持水分

面粉的0.5~1.0

附:防止乳酸钠粉结块的方法

在正常出厂包装情况下,乳酸钠粉不易结块。乳酸钠粉出现结块的现象主要发生在开袋检查或使用环节!防止乳酸钠粉结块的方法主要由以下两点:

1. 保持开袋或使用环境的相对湿度,一般在20~25的常温下,在相对湿度≦35%的封闭环境下开袋或使用。

2.为了避免开袋使用后剩余量过大,用户可与生产厂家协商合适的单位包装规格。

 
标签: 乳酸钠粉 辣条
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