乳酸钠粉98

楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2020-05-11 14:38 回复:0 关注量:2
 乳酸钠粉98

乳酸钠粉:sodium lactate powder

Item

Specific items

Guaranteed value

Characteristics

Appearance

powder

 

Color

white

 

Odor

No smell or slight special smell

 

Taste

Salt-like taste

 

Foreign matters (or dirties)

-

 

Other

-

Physicochemical index

Content, w/%

96

 

pH value

 6.5~ 7.5

 

Moisture, w/%

Less than 2

 

Cl, w /%

Less than 0.05

 

Pb , mg/kg

≤2.0(GB 26687-2011)

 

As, mg/kg

≤2.0(GB 26687-2011)

 

 

 

Microbial index

Mould and yeast

< 200cfu

 

colony count

< 2000cfu

 

Escherichia coli

< 100cfu

 

 

 

(1)保湿性:具有很强的保湿作用,与其他保湿剂相比,受湿度变化影响较小,在低温、低湿状态下也能发挥高效保湿作用。

 

 (2)降低水分活性:能够大量摄取肉制品中的自由水,有效降低肉制品中的水分活性,抑制微生物繁殖,延长肉制品保质期。

 

 (3)提高肉制品颜色的稳定性

 

 (4)乳酸钠是强碱弱酸盐,具有很好的缓冲作用,可以有效调节产品的pH值。

 

 (5)具有风味调节作用,调节产品的酸味,增强和保持风味。

 

 (6)通过与蛋白质作用,保持蛋白质水分,增强蛋白质的柔韧性,使蛋白质组织膨胀,防止产品老化。

 

 (7)乳酸钠能有效抑制微生物生长。