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牛(羊)肉卷去黑线保水剂

牛(羊)肉卷去黑线保水剂产生黑线原因:(1)国内生产牛羊肉卷使用的进口牛(羊)肉,更容易产生黑线,(2)产生黑线原因主要是

  • 产品单价: 30.00元/kg
  • 品牌名称:

  • 产地:

    北京

  • 产品类别:

    水分保持剂

  • 有效期:

    长期有效

  • 发布时间:

    2017-09-03 11:40

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  • 产品详情
  • 网友评价

产品参数

产品型号: C803 产品规格: 25kg/件
起订: 25 kg 供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货 所在地: 北京
有效期至: 长期有效 品牌:

详情介绍

牛(羊)肉卷去黑线保水剂 产生黑线原因: (1)国内生产牛羊肉卷使用的进口牛(羊)肉,更容易产生黑线,(2)产生黑线原因主要是由于某种色素变化造成的。一开始牛肉可能是紫颜色的,但随着触氧产生氧化反应,血红素铁会促使肉表变成红色,起先看起来很漂亮,但随着这种红色元素不断上浮到肉表面聚集,继续氧化,就变成了黑色。 产品特点: 1.提升出品率。2.黑线去除彻底干净。3.产品色泽鲜艳明亮。4.干爽度好,口感软硬适中。 推荐用量:1-1.5 % 工艺步骤 1.修理牛肉,将大块肉和厚的肉进行分割,然后称量好装进真空滚揉机;2.按牛(羊)肉重的1.2%称取保持剂C803,另称取牛肉重的20%至25%的水,将称好的保水剂放进水中溶解,然后倒进真空滚揉机。3.装上滚揉机的封盖,不用真空先滚揉十分钟,然后再抽真空进行滚揉1至2个小时,其中采用滚20分钟停10分钟的间隔滚揉方式;4.将滚揉好的牛(羊)肉从滚揉机中倒出,进行装模,包装;5.将包裝好的牛肉放置在零上5度至10度的恒温库里放置过夜;6.将放置过夜的牛肉放进冷库进行冰冻。冰冻后即为成品。(如果有注射机的厂家可以先注射再滚揉,这样效果更佳。)

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