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生肉粘合剂-不耐盐撒粉型产品编号:N502B主要成分:海藻酸钠、葡萄糖内酯、碳酸钙、麦芽糊精产品特点:1.适合于生肉粘合。2.适合

  • 产品单价: 80.00元/kg
  • 品牌名称:

  • 产地:

    北京

  • 产品类别:

    水分保持剂

  • 有效期:

    长期有效

  • 发布时间:

    2017-09-03 11:40

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  • 产品详情
  • 网友评价

产品参数

产品型号: N502B 产品规格: 25kg/件
起订: 1 kg 供货总量: 1000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货 所在地: 北京
有效期至: 长期有效 品牌:

详情介绍

生肉粘合剂-不耐盐撒粉型产品编号:N502B主要成分:海藻酸钠、葡萄糖内酯、碳酸钙、麦芽糊精产品特点:1.适合于生肉粘合。2.适合不同种类原料肉的粘结,如猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉。3.粘合方式灵活多变,可瘦、肥、皮、骨任意组合粘合,粘合效果良好。
4.粘结好肉块经冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等方式均不会散开。5.粘合痕迹不明显。6.增加出品,降低成本.推荐用量:原料肉总重量的1.5-3%。 使用范围:各种碎肉制品的加工和重组。使用方法: 1.将完全解冻软化后的碎肉及肥膘(肉温控制在10℃以内)放入滚揉机或搅拌机中,瘦肉与肥膘参考比例为7:3。2.按碎肉及肥膘总量的1.5%-2%比例称取粘合粉,将粘合粉均匀撒入瘦肉及肥膘中,滚揉3-6分钟后,加入总肉量20%的冰水(冰水温度控制在10℃以内),继续滚揉至粘合粉完成溶解没有结块,胶液完全分散在肉中,滚揉时间控制在20分钟以内完成。3.将滚揉后的肉放入模具中,或灌入大肠衣中,直接放入冻库速冻成型,或4℃冷库中放置1-3小时固型后放入冻库中速冻存储。4.将速冻粘合成型后的肉块切割成所需形状即可。使用优点: (1)粘肉粉能将下脚料重新组合成完整的肉块,从而提高肉制品加工厂的原料利用率,增加经济效益。(2)粘肉粉可以将不规则的原料肉块粘合起来,再按需要分割成标准的大小形状,从而提高了产品的标准化。(3)T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分,但使用粘肉粉后,可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。

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